Archive for Recettes de cuisine

Amandes aux poires

AMANDES AUX POIRES
 
Pour 6 personnes :
 
– 1 pâte à tarte sablée
– 6 poires mûres
– 100 g d’amandes en poudre
– 2 oeufs
– 1/2 c à café d’extrait de vanille
– farine pour le moule
– 75 g d’amandes effilées
 
1) Préchauffez le four à 210 °C (th 7). Etalez la pâte, piquez-la à la fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Placez au frais 20 min.
 
2) Fouettez le beurre en morceaux avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant. Quand le mélange est lisse, incorporez la poudre d’amandes et parfumez avec la vanille.
 
3) Pelez les poires, ouvrez-les, retirez les coeurs et les pépins. Détaillez-les en très fines lamelles.
 
4) Répartissez la crème sur le fond de tarte et disposez les poires dessus. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour environ 40 mn. Servez la tarte froide.
 
Corinne LEDHE
0321076047 / 0619900127
 

Tartiflette au morbier

Pour 4 personnes :
 
– 800 g de pommes de terre à chair ferme
– 400 g de morbier
– 2 oignons
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 150 g de poitrine fumée (ou lardons)
– huile
– sel et poivre
 
1) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25 mn à l’eau salée. Pelez-les et détaillez-les en rondelles. Préchauffez-les en rondelles. Préchauffez le four à 180°C (th6). Emincez la poitrine en lardons et le morbier en tranches.
 
2) Pelez et émincez les oignons, faites les surer dans une poêle huilée. Ajoutez les lardons, cuisez 3 à 4 min. Versez le vin, mélangez pendant 1 mn. Salez, pivrez.
 
3) Mélangez les deux tiers des pommes de terre avec la poêlée d’oignons. Répartissez dans un plat à four huilé et mettez le reste de pomme de terre. Recouvez de tranches de morbier. Enfournez 20 min, le dessus doit être gratiné. Servez avec une salade, par exemple.
 
Corinne LEDHE
0321076047 / 0619900127
 

Crépinettes de porc

CREPINETTES DE PORC
 
Pour 4 personnes :
 
– 500 g de chair à saucisse
– 1 bouquet de persil plat
– 2 feuilles de sauge (facultatif)
– 5 cl de cognac
– 100 g de crépine de porc (en boucheries)
– 20 g de beurre
– sel et poivre
 
1) Placez la crépine de porc dans un saladier d’eau froide. Effeuillez et ciselez la moitié du persil et les 2 feuilles de sauge. Mélangez-les dans un saladier avec la chair à saucisse et le cognac. Salez et poivrez.
 
2) Egouttez et essuyez la crépine avec du papier absorbant. Formez de petites boules de chair à saucisse et enveloppez-les dans un morceau de crépine. Faites fondre le beurre, badigeonnez-en les crépinettes.
 
3) Faites chauffer, à feu doux, une poêle à blanc. Placez-y les crépinettes et faites-les cuire pendant 15 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
 
4) Servez-les chaudes avec le reste de persil effeuillé et des légumes vapeur ou en purée.
 
Corinne LEDHE
0321076047 / 0619900127
 

Salade de lentilles aux lardons

Pour 4 personnes :
 
– 200g de lentilles vertes
– 3 oignons nouveaux
– 2 échalotes
– 1 bouquet garni
– 150 g de lardons
– 1 carotte
– 1 c à café de moutarde
– 2 c à soupe de vinaigre
– huile d’olive
– sel et poivre
 
1) Pelez et émincez les oignons. Grattez la carotte et découpez-la en petits en petits dés. Placez-les dans une cocotte avec les lentilles et le bouquet garni. Couvrez d’eau et faites cuire pendant 30 mn. Salez et poivrez.
 
2) Égouttez les lentilles, ôtez le bouquet garni et laissez-les tiédir dans un saladier. Faites griller les lardons dans une poêle à blanc, égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Pelez et émincez les échalotes.
 
3) Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et 6 cuillerées d’huile. Salez, poivrez. Mélangez les lardons et les échalotes avec les lentilles. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez. Servez tiède ou froid.
 
Corinne LEDHE
0321076047 / 0619900127
 

Gratin de pommes de terre au poulet

Pour 4 personnes :
 
– 800 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 3 blancs de poulet
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– 10 cl de vin blanc
– huile
– 25 g de beurre
– sel et poivre
– herbes de Provence
– noix de muscade
 
1) Détaillez les blancs de poulet en fines lanières. Pelez et émincez les oignons. Frottez une gousse d’ail et le fond d’un plat allant au four, puis hachez les deux gousses.
 
2) Faites chauffer 20 g de beurre et de l’huile dans une poêle, mettez les oignons à revenir dedans. Ajoutez les lanières de poulet et l’ail, faites cuire 10 mn.
 
3) Préchauffez le four à 210°C (th7). Pelez et lavez les pommes de terre, découpez-les en rondelles. Faites chauffer une casserole avec 10 cl d’eau, mettez le cube de bouillon à fondre dedans et ajoutez le vin blanc.
 
4) Répartissez dans le plat à gratin la moitié des pommes de terre, recouvrez de la moitié du poulet, versez la moitié du bouillon. Salez, poivrez, râpez de la muscade et parfumez d’herbes de Provence. Recommencez la même opération. Parsemez de morceaux de beurre et enfournez pour 1h.
 
Corinne LEDHE
0321076047 / 0619900127
 
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